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产品知识

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一、食堂卫生管理之食品卫生

◆蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉;

◆食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜;

◆菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;

◆生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;

◆剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;

◆没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理;

◆不同的食物要分类放置,不得混合;

◆包装食品必须标识清楚。

二、食堂卫生管理之餐厅卫生

◆保持地面整洁,无积水;

◆及时清理桌椅,保证其干净无尘;

◆定期清洁室内墙壁和门窗;

◆每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;

◆餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。

三、食堂卫生管理之厨房卫生

◆厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理;

◆剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净;

◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;

◆定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物;

◆保持冰箱雪柜的清洁卫生。

四、食堂卫生管理之餐具卫生

◆用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放;

◆用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新;

◆一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。